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柑桔储藏保鲜标准


(经济作物-瓜果、蔬菜种植与产品

 GB 10547—89

 

 

  本标准参照采用国际标准ISO 3631—1978《柑桔属水果储藏指南》。

1 主题内容与适用范围

  本标准规定了柑桔储藏用果的基本条件,果实入库前的预处理,库房准备及管理,出库指标,果实检测项目及方法。

  本标准适用于鲜甜橙类、宽皮柑桔类的中、长期非制冷储藏。

2 引用标准

  GB 2762 食品中汞允许量标准

  GB 2763 粮食蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准

3 储藏的基本条件

3.1 生态条件

3.1.1 宜选择红壤土、黄壤土、紫色土的坡地柑桔园作为储藏用基地。

3.1.2 基地果园要增施饼肥、人畜粪和磷、钾肥,避免过量施用氮肥。

3.1.3 储藏用果不得有植物检疫对象,不得有明显病虫害症状和严重的日灼斑。

3.2 果实成熟度

3.2.1 甜橙果面着色三分之二,宽皮柑桔果面着色二分之一时,为储藏用果的开始采收期。手感硬实,皮肉紧贴。

3.2.2 甜橙果实可溶性固形物>10%,酸(以柠檬酸计)>0.7%;宽皮柑桔可溶性固形物>9%,
酸≥0.5%。

3.3 果实大小

  甜橙类果实横径为60~85mm;温州蜜柑果实横径为55~75mm。

3.4 采摘条件

3.4.1 采前一周停止灌水,雨天,果面水未干前不得采摘。

3.4.2 必须用采果剪采果,采取两剪法。注意剪平果蒂,做到轻拿轻放,尽量避免机械伤。防止果实日晒雨淋。

4 果实入库前的预处理

4.1 化学药剂洗果

4.1.1 所用药剂的类型、剂量必须符合GB 2762、GB 2763的有关规定。

4.1.2 目前用于柑桔防腐的药剂有多菌灵、托布津、特克多、抑霉唑、双胍盐。浸果药液浓度为500~1000ppm。用于柑桔储藏的生长刺激素为2,4-D,浸果药液浓度为100~200ppm。

4.1.3 浸药时间须在果实采摘后24h内,最长不超过48h。

4.2 果实预储

4.2.1 预储时间的长短应根据种类、品种及采摘时天气而定,一般为3~5d。

4.2.2 甜橙类预储失重1%~3%,宽皮柑桔预储失重2%~4%可作为预储时间长短的参考指标。

4.3 洗果、包果

4.3.1 预储结束后,按照3.3条的要求选除过大、过小果和病虫危害果、机械 损伤果、浮皮果、沾泥果。

4.3.2 用0.01mm聚乙烯薄膜袋或薄白纸包果后装箱,也可不包果装箱。

5 果实入库

5.1 储藏库的类型

5.1.1 地面通风库:指普通储藏库(包括民房)和农家储藏库。适用于宽皮柑桔类储藏。甜橙类如采用塑料薄膜单果包装,也可储藏于地面库。

5.1.2 地下通风库:指全地下式通风储藏库和半地下式通风储藏库。适用于甜橙类储藏。宽皮柑桔类若不包果,亦可储藏于地下通风库。

5.2 果实入库前一周,库房需采取防止和消灭鼠害的措施,并做好用具、库房 的消毒工作;在入库前24h敞开门窗,换入新鲜空气。

5.3 果实应尽量在气温较低时入库。

5.4 果实装箱

5.4.1 盛果容器为瓦楞纸箱、木箱、竹篓等。

5.4.2 采用聚乙烯薄膜包装的果实,可装入瓦楞纸箱、木箱、竹篓中,裸体果最好装入瓦楞纸箱中。

5.4.3 容器上方保留5~10cm的空间,不宜盛满,每件净重不超过25kg。

5.5 库内堆码

5.5.1 根据库型条件,每堆宽3~4m,长不限,堆间留50cm宽的通道,每件之间保留10cm左右的空隙,四周与墙壁保留20cm的距离。

5.5.2 堆码高度依容器的耐压强度而定,但距离库顶棚必须留60cm的空间,一般每平方米存放250~400kg。

6 库房管理

6.1 用通风换气的方法调节库内温度、湿度与气体成分。

6.1.1 温度范围:4~20℃。

6.1.2 相对湿度:甜橙类90%~95%,宽皮柑桔类80%~85%。

6.1.3 库内风速(通道):裸体果储藏时风速为0.2~0.5m/s。

6.1.4 库内气体成分:氧气不低于18%;二氧化碳,甜橙类不高于3%,宽皮柑桔类不高于1%。

6.2 入库初期,由于果实代谢旺盛,易出现高温高湿,应在外温低于库温时,敞开所有通风口,并开动排风机械,加速库内外气体交换。

6.3 入库中期,当气温低至4℃以下时,加强库内防寒保暖,必要时所有通风口加挂棉帘或草帘,实行午间通风换气。

6.4 储藏后期,当外界气温上升至20℃时,白天应紧闭通风口,实行早晚换气。

7 出库指标

  甜橙类储藏4个月以上,宽皮柑桔类储藏2~3个月,可溶性固形物在8%以上,总损耗不超过10%。

8 检测项目

8.1 库内环境条件的测定

8.1.1 温、湿度的测定:根据库房大小,设2~3个测定点,采用自计温。湿度测定仪或干、湿球水银温度计测定,用干、湿球温度计测定温、湿度时,应在早、中、晚各观测一次。

8.1.2 风速采用微风仪测定。

8.1.3 空气成分采用奥氏气体分析仪或氧、二氧化碳测定仪测定。

8.2 果实总损耗按式(1)计算:

果实总损耗(%)=(实际出库数量/入库数量)×100………………………(1)

8.3 感观测定:果实色泽鲜艳,果蒂青绿,表面光滑,手感硬实,果实甜酸适度,无异味。

8.4 果实内含物的测定

8.4.1 可溶性固形物含量的测定

8.4.1.1 测定仪器:手持折光仪。

8.4.1.2 测定方法:分开折光仪的两面棱镜,以脱脂棉蘸乙醚或二甲苯擦净,用玻璃棒取柑桔原汁滴于折光仪棱镜平面的中央,迅速闭合上下二棱镜。对准光源,由目镜观察,并旋动微动螺旋,使明镜两部界限明析,记录标尺上明镜分界线所示数字,即为可溶性固形物百分数。并记录温度,再由固形物含量与温度核正表换算成20℃时的标准可溶性固形物百分数。

注:

折光仪在测定前应进行校正。

柑桔原汁的制取方法见8.4.2.2条

8.4.2 总酸量的测定(中和法)。

8.4.2.1 试剂的配制和标定

8.4.2.1.1 酚酞指示剂:称取1g酚酞,溶解于100mL95%的乙醇中。

8.4.2.1.2 0.01mol/L氢氧化钠标准滴定溶液配制:称取氢氧化钠(化学纯)0.4g置于烧杯中,加蒸馏水1000mL,使完全溶解后,装于试剂瓶中备用。

  标定:将邻苯二甲酸氢钾(化学纯)于120℃烘箱中烘约1h至恒重,置干燥器中冷却后准确称取邻苯二甲酸氢钾0.4084g,用蒸馏水溶解并定容至200mL容量瓶中,摇匀备用。用移液管吸取上述邻苯二甲酸氢钾溶液10mL,放入250mL锥形瓶中,加2滴酚酞指示剂,用氢氧化钠标准滴定溶液滴至微红色,30s不褪色即为终点,记下耗用的毫升数,重复2次,取其平均值代入式(2)计算出氢氧化钠标准滴定溶液的浓度。

cNaOH)=0.1/V…………………………………………(2)

 

式中:C──

氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度,mol/L;

V──

滴定时消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL。

8.4.2.2 测定步骤

  取10~20个果实,每果取2~3瓣,用清洁的干纱布包裹榨取果汁。然后用移液管吸取果汁10mL,置100mL容量瓶中,用蒸馏水定容至刻度,摇匀备用。用移液管吸取5mL或10mL上述试料稀释液,放入100mL锥形瓶中,加蒸馏水20mL,加2滴酚酞指示剂,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色,30s不褪色即为终点,记下耗用的氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数,重复1~2次,取平均值,按式(3)计算果实中酸的含量。

果实中酸的含量(g/100mL)={V·c×0.064/〔V1×(V2/100)〕}×100………(3)

 

式中:c──

氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度,mol/L;

V──

滴定时耗用氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;

V1──

试料的体积,mL;

V2──

滴定时取用的试料稀释液的体积,mL;

0.064──

1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液〔c(NaOH)=1.000mol/L)〕相当的以克表示的柠檬酸的质量。

  所得结果表示至小数点后一位小数:

8.4.3 固酸比按式(4)计算

固酸比=可溶性固形物含量/总酸含量………………………(4)

8.4.4 维生素C含量的测定(碘滴定法)

8.4.4.1 试剂的配制和标定

8.4.4.1.1 1%淀粉溶液:称取1g可湿性淀粉,先用10mL水调匀,然后加90mL蒸馏水煮沸,边煮边搅,使其呈透明状为止。

8.4.4.2 1%草酸溶液:称取10g草酸,用蒸馏水溶解至1000mL。

8.4.4.1.3 0.01mol/L碘标准滴定溶液〔c(1/2I2)〕

  配制:称取碘化钾(化学纯)0.80g,置于1000mL容量瓶中加少量蒸馏水使其溶解。称取碘(化学纯)1.3g,倒入上述碘化钾溶液中,振动使碘完全溶解后加蒸馏水至1000mL。

  标定:准确称取维生素C(化学纯)20.0mg,置于250mL容量瓶中,用1%草酸溶液定容至刻度。用移液管吸取10mL上述维生素C溶液,置于100mL锥形瓶中,加1 %淀 粉溶液1mL(20滴),再加1%草酸溶液20mL,用碘标准滴定溶液滴至微蓝色,30s不褪色即为终点,记下碘液的消耗量,重复2次,取其平均值。另取1%草酸30mL,置100mL锥形瓶中,按同样方法滴定至终点,记下碘液的消耗量。由式(5)计算碘液的滴定度。

T =0.8/(V1-V2)…………………………………(5)

 

式中:T──

每毫升碘标准滴定溶液所相当的维生素C的毫克数(即碘液的滴定度);

V1──

滴定维生素C所消耗的碘标准滴定溶液的体积,mL;

V2──

滴定纯草酸(即空白滴定)所消耗的碘标准溶液的体积,mL。

8.4.4.2 测定步骤

  按8.4.2.2条制取柑桔果汁,立即用移液管吸取果汁5mL置于100mL容量瓶中,迅速用1%草酸溶液定容至刻度。吸取此果汁稀释液10mL置于100mL锥形瓶中,按8.4.4.1.3条滴定至终点,记下碘标准滴定溶液的消耗量,重复1~2次,取其平均值,由式(6)计算出果实中维生素C的含量。

维生素C含量(g/100mL)=(T·V/0.5)×100………………………(6)

 

式中:T──

每毫升碘标准滴定溶液所相当的维生素C的毫克数;

V──

滴定果汁稀释液所消耗的碘标准滴定溶液的体积,mL。

  所得结果表示至小数点后一位数。

 

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