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蓝莓贮运保鲜技术

 

 


 

蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果,也是水果中易腐烂产品之一。其保鲜是一个系统工程,包括采前因素,采收时机和方法,预冷、杀菌、抗衰老处理,贮藏,运输和销售的管理控制。

 

蓝莓的采收成熟度

 

一般根据果实的表面色泽,在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收,具体时间则需根据品种的不同而确定。此外,果实内的可溶性固形物和可滴定酸含量也需配合考虑。由于蓝莓果实采收后,品质不会变化,因此,过早采收的果实,食用品质会大打折扣。

 

蓝莓的品质指标

 

蓝莓的品质指标包括

外观——色泽、大小、形状、疵瑕

硬度——果肉硬度

风味——可溶性固形物、可滴定酸、风味物质

营养——花青素、维生素A、维生素C等。

 

蓝莓的适宜保鲜温度和湿度

 

温度:-0.50.5;相对湿度:90-95%

这种温湿度条件,在普通冷库内可贮藏1-2周,果实保持95%以上的商品率。

 

蓝莓的气调贮藏

 

蓝莓可以在气调状态下延长贮藏寿命,控制霉菌的发展。气体成分指标为:氧5-10%,二氧化碳 12-20%。这需要根据蓝莓的品种、采收季节和采收时的温度、果实成熟度、田间病害状况等条件具体确定贮藏气体指标。

 

蓝莓的采后生理病害

 

蓝莓采后生理病害包括:失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等。

 

失水萎蔫——由于蓝莓很容易蒸腾失水,贮运和处理的环境湿度过低会导致果实失水萎蔫。保持90-95%的高湿环境十分必要。

 

果实软化——由于衰老引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。采后及时预冷和保持适宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。气调处理对减缓果实的衰老软化有显著作用。

 

气体伤害——虽然气调贮藏可延缓果实的衰老,但不良的气体成分也会导致果实出现生理伤害,加速果实的败坏。对于蓝莓,当氧浓度低于2%,二氧化碳浓度大于25%,就会导致果实变味、果肉褐变,这些果实在环境温度达到常温时会快速腐烂。

 

冻害——根据果肉可溶性固形物含量的不同,蓝莓的冰点温度为-0.8-1.2。贮运温度低于冰点温度,果实就会发生冻害。表现为风味劣变、解冻后果实软化和迅速腐烂。

 

蓝莓的侵染性病害

 

灰霉病——是由灰葡萄孢霉菌Botrytis cinerea引起的病害。这种病菌的传染性极强,不但对果皮损伤的果实侵害发病,还会穿透健康的果实外皮。所以一旦发病,就会对邻近的健康果实造成侵染形成‘窝烂’。这种病菌在0的低温下也会缓慢地生长繁殖。因此,控制灰霉病对蓝莓贮藏保鲜是至关重要的。

 

根霉病——是由匍枝根霉菌Rhizopus stolonifer引起的病害。这种病菌的孢子通常在漂浮在空气中,在条件适宜时很容易发病。由于病菌在低于5下不能生长,因此,对于及时预冷达到贮藏适宜温度的蓝莓来说,不会造成危害。发病严重的往往是未经预冷或预冷未达到5以下的果实。

 

对蓝莓保鲜的特别要求

 

控制采收成熟度,防止过熟、过生、病害、损伤果进入采摘筐内。

 

培训采摘员工,使其可以正确辨认果实状态、保证果实品质、防止采摘时发生机械损伤。

 

采后及时预冷,一般在采后1小时内进行预冷,预冷方法包括差压预冷或冷水预冷。预冷后的果实应保持温度的稳定,避免反复升温。

 

适宜的贮藏温度和湿度管理,在整个采后处理环节,尽量保证果实在适宜的温度范围内。贮藏湿度应保证在高湿度条件。

 

避免机械伤害,在采后所有的环节应控制避免发生机械伤害。包括挤压伤、摩擦伤、振动伤等。

 

气调处理和气调包装。延长果实的采后寿命,延缓衰老。

 

杀菌处理。适当使用注册的果品采后杀菌药剂进行防腐杀菌处理,尤其是针对灰霉菌的抑制,是蓝莓采后处理不可或缺的重要环节。

 

深圳市杨林科技有限公司将多年积累的蓝莓贮运保鲜经验和技术奉献给广大用户,通过提供文本和图片资料,以及现场指导方式,传授蓝莓的产地预冷方法、药剂处理、冷藏保鲜和气调保鲜操作技术。同时对有兴趣的用户还可进行蓝莓采后生理学知识、采后病害辨别、预防和控制方法等的培训,全面解决用户在生产实践中所遇到的难题。

 

我们的服务一定会为您的经营带来更大的营业额和效益。

 

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