鲜枇杷采后贮藏流通标准

（经济作物-瓜果、蔬菜种植与产品）

 GB／T 13867—92

1  主题内容与适用范围

　　本标准规定了枇杷鲜果的质量规格和检验方法。

　　本标准适用于全国范围的枇杷收购和销售。

2  引用标准

　　GB　5009.38  蔬菜、水果卫生标准的分析方法

　　GB　5127  食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留量标准

3  术语

3.1  正常的风味及质地

　　指该品种成熟期本来的气味、口味及肉质的粗细、软硬、松紧。

3.2  果梗完整

　　指采果剪截后，一般留在果实上的果梗长度应保留15±2mm。

3.3  外物污染

　　指有毒物、不洁物或有恶劣气味的物品污染了果实。

3.4   品种特征

　　指该品种成熟期所具有的果形如长卵形、卵圆形、圆球形、扁圆形等以及果顶、果基的特殊形状。

3.5   着色

　　指果皮绿色消退后固有色泽的形成。

3.6  锈斑

　　指自然存在于果皮上的锈色斑点或斑块及因日晒、霜害、雪害、药害、虫害等引起的果实表面数层细胞坏死而造成的栓皮现象。

3.7  萎蔫

　　指因失水而产生的果皮皱缩现象。

3.8  日烧

　　指果皮因日光直射造成的疤痕或腐烂。

3.9   裂果

　　指果面的明显开裂。

3.10  果肉颜色

　　分为红肉及白肉两大类。红肉类包括红橙、黄橙。白肉类则包括黄白、乳白等色泽。

3.11  无袋栽培

　　指栽培过程中，果实不进行套袋保护的栽培方式。

3.12  次等次级果

　　一等果中含有的二等果，二等果中含有的三等果，三等果中含有的等外果算次等果。重量级别算法类推。

3.13  隔等隔级果

　　一等果中含有的三等果，二等果中含有的等外果算隔等果，重量级别算法类推。

3.14  重伤果

　　指深及果肉的机械伤或挤压使果皮破裂的挤压伤。

3.15  轻伤果

　　指果皮未明显变色的挤压伤及其他低于3.14的肉眼可见明显伤害。

3.16  保鲜袋

　　指具有自动吸附乙烯，自动调节袋内气体成分功能，及采用充氮、真空等封装，具有保持植物鲜度功能，经正式批准生产的食品用塑料薄膜袋。

4  分类和品种

　　主要生产品种分为白肉枇杷和红肉枇杷两类。

　　本标准所列系全国产量较大，具有区域性或代表性的主要优良品种，本标准未列品种及新选育的品
种、品系，各地可根据本标准原则，制定适合该地区的果实大小级别，其规格不能低于本标准的规定。

4.1 白肉枇杷类软条白沙、照种白沙、白玉、青种、白梨、乌躬白。

4.2  红肉枇杷类

　　大红袍（浙江）、夹脚、洛阳青、富阳种、光荣种、大红袍（安徽）、太城四号、长红三号、解放钟。

5  技术要求

5.1  质量分等

5.1.1  总体要求

　　各类枇杷必须品种纯正，果实新鲜；具有该品种成熟时固有的色泽，正常的风味及质地；果梗完整青鲜；果面洁净，不得沾染泥土或为外物污染；果汁丰富，不得有青粒、僵粒、落地果、腐烂果和显腐烂象征的果实以及病虫严重危害。

5.1.2  分等规格

　　鲜枇杷果在上述总体要求范围内，按表1规格，质量分为一等、二等、三等共三个等级，其中二等果所允许的缺陷，总共不超过三项。

表 1　枇杷果实质量分等规格

5.2  果实大小级别

　　同等枇杷果实依据单果重量，按照表2标准，分为特级（特大果，2L），一级（大果，L），二级（中果，M），三级（小果，S）四个级别。

5.3  容许度

5.3.1  果面色泽

　　加工、远运和贮藏用的鲜枇杷果，其成熟度允许8成熟以上，果面色泽要求稍低。无袋栽培的枇杷果实，果面锈斑一等果容许10％，二等果允许20％。

5.3.2  果梗长度

　　二、三等果的果梗长度允许10～20mm。

5.3.3  毛茸

　　无袋栽培时，一等果要求毛茸大部分保留，二、三等果不作要求。

5.3.4  可溶性固形物

　　果实成熟期多雨年份，可溶性固形物含量允许降低1个百分点。

5.3.5大小分级

　　大小分级时，三等果可分为两级，即将L及2L作为大果，M及S作为小果。

6  散果收购评等分级和成件商品验收

6.1  散果收购评等分级

　　按品种、等级、级别验收，称重后，分别仔细地拣入收购专用的果箱（筐）中，再行取样，评等分级。

6.1.1  取样

　　当全部果实拣入果箱后，分别按所分等级，在置信度达95％的条件下，随机抽取一定数量的果实，或随机抽取样果数不少于100个或全部果数的5％。

6.1.2  评等分级

　　取出的样品果，按照本标准所列条件，逐个进行检验，依等级与级别分开，凡果形、果面色泽、毛
茸、生理障碍、病虫害、损伤与果肉颜色中任何一项不符合该等规定的，降为相适合的等级。不够三等
的果品为等外级。每一级别果实必须符合该级重量的规定。检验完毕后，清点各个等级的个数，计算各
等级果实所占百分比。

6.1.3  取化验样

　　可在评等分级样果中分取20至40个果实供理化和卫生指标检测。

6.2  成件商品收购验收

　　已完成包装的成件商品，在双方交接时，应点清件数，先进行外包装和标志检验，在外包装合格的基础上，再进行质量和重量验收检测。同品种，同质量等级，同大小级别，同一批交售、调运的枇杷果实，作为一个检验批次。其取样方法和以检验批次为单位的质量检验幅度规定如下。

6.2.1   取样

　　取样件数为总件数的3％至5％，最少不得少于3件。500件以上者，以15件为基数，每增100件，增抽1件。

6.2.2  重量检验

　　样件取出后，称计毛重，而后将检出果实平摊在检验盘上，检测净果，求出净重。

6.2.3  等级检验

　　同6.1.2评等分级。

6.2.4  取化验样

　　同6.1.3取化验样。

6.2.5  质量检验幅度

　　a.  腐烂果：不得有；

　　b.   次等次级果：重量、品质低于本等级的果实不超过5％；

　　c.  隔等隔级果：不得有；

　　d.  重伤果：不得有；

　　e.  轻伤果：不超过3％。

7  检验与检测方法

7.1  感官检验

　　果形、果梗、色泽、伤害等外观性状，果肉色泽和风味及质地均以感官检验为准。要求参与检验的人感官正常和具有相当的鉴评经验，参与品味的人数应不少于三人，其中至少一人为专业人员。

7.2  单果重量检测

7.2.1  主要设备

　　感量0.1g，载重1 000g 的托盘天平。

7.2.2  方法

　　将检测样果（至少20个），称出总重，计算平均单果重，并称量最大果重与最小果重。

7.3  可食部分检测

7.3.1  主要设备

　　同7.2.1主要设备

7.3.2  方法

取样（至少20个）将果梗剪去后，称量全果重，并将果实各部分分开，称量果皮、种子、心皮、萼筒等全部不可食部分的重量，按公式计算可食部分百分率：

7.4  可溶性固形物的检测

7.4.1  主要仪器设备

　　阿贝折光仪或精度达1％的手持测糖仪。

7.4.2  样液制备

　　将检验样果洗净擦干，剥去果皮，切取果肉或以洁净干纱布包裹挤压出果汁。并过滤于烧杯中待用。此样液亦可供测定总酸用。

7.4.3  检测

　　折光仪或手持测糖仪在使用前须经校正。用皮头吸管吸取样液少许以折光仪或手持测糖仪仔细检测，至少检测三次。求平均值。并将折光度统一换算至20℃标准。

7.5  总酸量的检测

　　应用酸碱滴定中和法，酚酞作指示剂，照滴定所消耗的碱液毫升数计算总酸量。用苹果酸表示。

8  标志、包装、运输、贮存

8.1  标志

8.1.1  基本要求

　　枇杷果实的包装外部都应有标志（含标签、卡片等）。标志内容应容易理解，文字应通俗精炼，图案应醒目清晰、易于识别并符合有关标准的规定，标志必须耐久。

8.1.2  基本内容

　　枇杷标志的基本内容包括：

　　a.  品种名称；

　　b.  商标；

　　c.  质量等级；

　　d.  大小级别；

　　e.    果实净重；

　　f.   产地及生产者（法人）名称；

　　g.  包装日期；

　　h.  封装人员。

　　可根据具体情况对上述内容适当增减，但a、c、d、e、f、g六项必须标出。

8.2  包装

8.2.1  内包装

8.2.1.1  容器要求

　　直接盛装枇杷果实的内包装容器，如保鲜袋、果盒、果箱、果篓、果筐等应质地坚实、清洁干燥、无毒性、无异味、无虫蛀、无腐蚀、无霉变等现象，内部无可能刺伤果实的毛刺等，并衬以洁净的软纸或发泡塑料等软质衬垫物类，箱盒类包装容器，应开有相当其表面积5％左右的通气孔。

8.2.1.2  净重

　　应积极推广应用保鲜袋及小盒等小包装，每件小包装容器内，果实净重以0.5～1.5kg为宜，并将盒袋放入外包装箱内。不分内外包装时，每件净重不得超过15kg。

8.2.1.3  标志

　　小包装外应印刷或贴有符合规定的标签，小篓包装及不分内外包装时，必须系挂卡片，并将同一内容的卡片一张装入容器内。

8.2.2  外包装

8.2.2.1  容器要求

　　枇杷果实的外包装一般采用木箱、瓦楞纸箱和钙塑箱。要求清洁，无异味，包装牢固，坚实耐用，并开有相当其表面积5％左右的通气孔。

8.2.2.2  净重

　　完成外包装后，每件外包装内果实净重不得超过15kg。

8.2.2.3  标志

　　外包装箱外必须印刷或贴有符合规定的标签。

8.2.3  包装容器的强度

　　外包装箱及不分内外包装时的包装容器，其机械强度要求负压200kg，12h无明显变形和下塌。

8.2.4  包装的其他要求

　　每一包装容器内只能装同一品种、同一等级、同一级别的果实，不得混淆不清，同一批货物各件包装的净重应完全一致。

8.3  运输

　　枇杷果实柔嫩多汁，皮薄易损，装卸中要求轻拿轻放，不得摔跌，运输中应尽量减少颠簸。运输车船要求遮篷，有条件的尽可能采用低温（10±3℃）运输。

8.4  贮存

　　枇杷鲜果不耐久贮，一般应及时销售或加工。若需中期贮存，应采用保鲜袋包装或经500ppm托布津等安全、有效的杀菌剂浸果处理后，置7±3℃冷库中贮存20日以内。

9  卫生标准

　　按GB 5009.38，GB 5127等有关国家规定执行。

10  加工原料

　　加工罐头用的枇杷果实，其技术要求一般质量规格不能低于三等果，单果重不能低于20g。