蓝莓贮运保鲜技术

蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果，也是水果中易腐烂产品之一。其保鲜是一个系统工程，包括采前因素，采收时机和方法，预冷、杀菌、抗衰老处理，贮藏，运输和销售的管理控制。

蓝莓的采收成熟度

一般根据果实的表面色泽，在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收，具体时间则需根据品种的不同而确定。此外，果实内的可溶性固形物和可滴定酸含量也需配合考虑。由于蓝莓果实采收后，品质不会变化，因此，过早采收的果实，食用品质会大打折扣。

蓝莓的品质指标

蓝莓的品质指标包括

外观——色泽、大小、形状、疵瑕

硬度——果肉硬度

风味——可溶性固形物、可滴定酸、风味物质

营养——花青素、维生素A、维生素C等。

蓝莓的适宜保鲜温度和湿度

温度：-0.5～0.5℃；相对湿度：90-95%

这种温湿度条件，在普通冷库内可贮藏1-2周，果实保持95%以上的商品率。

蓝莓的气调贮藏

蓝莓可以在气调状态下延长贮藏寿命，控制霉菌的发展。气体成分指标为：氧5-10%，二氧化碳 12-20%。这需要根据蓝莓的品种、采收季节和采收时的温度、果实成熟度、田间病害状况等条件具体确定贮藏气体指标。

蓝莓的采后生理病害

蓝莓采后生理病害包括：失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等。

失水萎蔫——由于蓝莓很容易蒸腾失水，贮运和处理的环境湿度过低会导致果实失水萎蔫。保持90-95%的高湿环境十分必要。

果实软化——由于衰老引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。采后及时预冷和保持适宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。气调处理对减缓果实的衰老软化有显著作用。

气体伤害——虽然气调贮藏可延缓果实的衰老，但不良的气体成分也会导致果实出现生理伤害，加速果实的败坏。对于蓝莓，当氧浓度低于2%，二氧化碳浓度大于25%，就会导致果实变味、果肉褐变，这些果实在环境温度达到常温时会快速腐烂。

冻害——根据果肉可溶性固形物含量的不同，蓝莓的冰点温度为-0.8～-1.2℃。贮运温度低于冰点温度，果实就会发生冻害。表现为风味劣变、解冻后果实软化和迅速腐烂。

蓝莓的侵染性病害

灰霉病——是由灰葡萄孢霉菌Botrytis cinerea引起的病害。这种病菌的传染性极强，不但对果皮损伤的果实侵害发病，还会穿透健康的果实外皮。所以一旦发病，就会对邻近的健康果实造成侵染形成‘窝烂’。这种病菌在0℃的低温下也会缓慢地生长繁殖。因此，控制灰霉病对蓝莓贮藏保鲜是至关重要的。

根霉病——是由匍枝根霉菌Rhizopus stolonifer引起的病害。这种病菌的孢子通常在漂浮在空气中，在条件适宜时很容易发病。由于病菌在低于5℃下不能生长，因此，对于及时预冷达到贮藏适宜温度的蓝莓来说，不会造成危害。发病严重的往往是未经预冷或预冷未达到5℃以下的果实。

对蓝莓保鲜的特别要求

控制采收成熟度，防止过熟、过生、病害、损伤果进入采摘筐内。

培训采摘员工，使其可以正确辨认果实状态、保证果实品质、防止采摘时发生机械损伤。

采后及时预冷，一般在采后1小时内进行预冷，预冷方法包括差压预冷或冷水预冷。预冷后的果实应保持温度的稳定，避免反复升温。

适宜的贮藏温度和湿度管理，在整个采后处理环节，尽量保证果实在适宜的温度范围内。贮藏湿度应保证在高湿度条件。

避免机械伤害，在采后所有的环节应控制避免发生机械伤害。包括挤压伤、摩擦伤、振动伤等。

气调处理和气调包装。延长果实的采后寿命，延缓衰老。

杀菌处理。适当使用注册的果品采后杀菌药剂进行防腐杀菌处理，尤其是针对灰霉菌的抑制，是蓝莓采后处理不可或缺的重要环节。

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