柑桔储藏保鲜标准

（经济作物-瓜果、蔬菜种植与产品）

 GB 10547—89

　　本标准参照采用国际标准ISO 3631—1978《柑桔属水果储藏指南》。

1 主题内容与适用范围

　　本标准规定了柑桔储藏用果的基本条件，果实入库前的预处理，库房准备及管理，出库指标，果实检测项目及方法。

　　本标准适用于鲜甜橙类、宽皮柑桔类的中、长期非制冷储藏。

2 引用标准

　　GB 2762 食品中汞允许量标准

　　GB 2763 粮食蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准

3 储藏的基本条件

3.1 生态条件

3.1.1 宜选择红壤土、黄壤土、紫色土的坡地柑桔园作为储藏用基地。

3.1.2 基地果园要增施饼肥、人畜粪和磷、钾肥，避免过量施用氮肥。

3.1.3 储藏用果不得有植物检疫对象，不得有明显病虫害症状和严重的日灼斑。

3.2 果实成熟度

3.2.1 甜橙果面着色三分之二，宽皮柑桔果面着色二分之一时，为储藏用果的开始采收期。手感硬实，皮肉紧贴。

3.2.2 甜橙果实可溶性固形物＞10％，酸（以柠檬酸计）＞0.7％；宽皮柑桔可溶性固形物＞9％，
酸≥0.5％。

3.3 果实大小

　　甜橙类果实横径为60～85mm；温州蜜柑果实横径为55～75mm。

3.4 采摘条件

3.4.1 采前一周停止灌水，雨天，果面水未干前不得采摘。

3.4.2 必须用采果剪采果，采取两剪法。注意剪平果蒂，做到轻拿轻放，尽量避免机械伤。防止果实日晒雨淋。

4 果实入库前的预处理

4.1 化学药剂洗果

4.1.1 所用药剂的类型、剂量必须符合GB 2762、GB 2763的有关规定。

4.1.2 目前用于柑桔防腐的药剂有多菌灵、托布津、特克多、抑霉唑、双胍盐。浸果药液浓度为500～1000ppm。用于柑桔储藏的生长刺激素为2，4-D，浸果药液浓度为100～200ppm。

4.1.3 浸药时间须在果实采摘后24h内，最长不超过48h。

4.2 果实预储

4.2.1 预储时间的长短应根据种类、品种及采摘时天气而定，一般为3～5d。

4.2.2 甜橙类预储失重1％～3％，宽皮柑桔预储失重2％～4％可作为预储时间长短的参考指标。

4.3 洗果、包果

4.3.1 预储结束后，按照3.3条的要求选除过大、过小果和病虫危害果、机械 损伤果、浮皮果、沾泥果。

4.3.2 用0.01mm聚乙烯薄膜袋或薄白纸包果后装箱，也可不包果装箱。

5 果实入库

5.1 储藏库的类型

5.1.1 地面通风库：指普通储藏库（包括民房）和农家储藏库。适用于宽皮柑桔类储藏。甜橙类如采用塑料薄膜单果包装，也可储藏于地面库。

5.1.2 地下通风库：指全地下式通风储藏库和半地下式通风储藏库。适用于甜橙类储藏。宽皮柑桔类若不包果，亦可储藏于地下通风库。

5.2 果实入库前一周，库房需采取防止和消灭鼠害的措施，并做好用具、库房 的消毒工作；在入库前24h敞开门窗，换入新鲜空气。

5.3 果实应尽量在气温较低时入库。

5.4 果实装箱

5.4.1 盛果容器为瓦楞纸箱、木箱、竹篓等。

5.4.2 采用聚乙烯薄膜包装的果实，可装入瓦楞纸箱、木箱、竹篓中，裸体果最好装入瓦楞纸箱中。

5.4.3 容器上方保留5～10cm的空间，不宜盛满，每件净重不超过25kg。

5.5 库内堆码

5.5.1 根据库型条件，每堆宽3～4m，长不限，堆间留50cm宽的通道，每件之间保留10cm左右的空隙，四周与墙壁保留20cm的距离。

5.5.2 堆码高度依容器的耐压强度而定，但距离库顶棚必须留60cm的空间，一般每平方米存放250～400kg。

6 库房管理

6.1 用通风换气的方法调节库内温度、湿度与气体成分。

6.1.1 温度范围：4～20℃。

6.1.2 相对湿度：甜橙类90％～95％，宽皮柑桔类80％～85％。

6.1.3 库内风速（通道）：裸体果储藏时风速为0.2～0.5m/s。

6.1.4 库内气体成分：氧气不低于18％；二氧化碳，甜橙类不高于3％，宽皮柑桔类不高于1％。

6.2 入库初期，由于果实代谢旺盛，易出现高温高湿，应在外温低于库温时，敞开所有通风口，并开动排风机械，加速库内外气体交换。

6.3 入库中期，当气温低至4℃以下时，加强库内防寒保暖，必要时所有通风口加挂棉帘或草帘，实行午间通风换气。

6.4 储藏后期，当外界气温上升至20℃时，白天应紧闭通风口，实行早晚换气。

7 出库指标

　　甜橙类储藏4个月以上，宽皮柑桔类储藏2～3个月，可溶性固形物在8％以上，总损耗不超过10％。

8 检测项目

8.1 库内环境条件的测定

8.1.1 温、湿度的测定：根据库房大小，设2～3个测定点，采用自计温。湿度测定仪或干、湿球水银温度计测定，用干、湿球温度计测定温、湿度时，应在早、中、晚各观测一次。

8.1.2 风速采用微风仪测定。

8.1.3 空气成分采用奥氏气体分析仪或氧、二氧化碳测定仪测定。

8.2 果实总损耗按式（1）计算：

8.3 感观测定：果实色泽鲜艳，果蒂青绿，表面光滑，手感硬实，果实甜酸适度，无异味。

8.4 果实内含物的测定

8.4.1 可溶性固形物含量的测定

8.4.1.1 测定仪器：手持折光仪。

8.4.1.2 测定方法：分开折光仪的两面棱镜，以脱脂棉蘸乙醚或二甲苯擦净，用玻璃棒取柑桔原汁滴于折光仪棱镜平面的中央，迅速闭合上下二棱镜。对准光源，由目镜观察，并旋动微动螺旋，使明镜两部界限明析，记录标尺上明镜分界线所示数字，即为可溶性固形物百分数。并记录温度，再由固形物含量与温度核正表换算成20℃时的标准可溶性固形物百分数。

8.4.2 总酸量的测定（中和法）。

8.4.2.1 试剂的配制和标定

8.4.2.1.1 酚酞指示剂：称取1g酚酞，溶解于100mL95％的乙醇中。

8.4.2.1.2 0.01mol/L氢氧化钠标准滴定溶液配制：称取氢氧化钠（化学纯）0.4g置于烧杯中，加蒸馏水1000mL，使完全溶解后，装于试剂瓶中备用。

　　标定：将邻苯二甲酸氢钾（化学纯）于120℃烘箱中烘约1h至恒重，置干燥器中冷却后准确称取邻苯二甲酸氢钾0.4084g，用蒸馏水溶解并定容至200mL容量瓶中，摇匀备用。用移液管吸取上述邻苯二甲酸氢钾溶液10mL，放入250mL锥形瓶中，加2滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴至微红色，30s不褪色即为终点，记下耗用的毫升数，重复2次，取其平均值代入式（2）计算出氢氧化钠标准滴定溶液的浓度。

8.4.2.2 测定步骤

　　取10～20个果实，每果取2～3瓣，用清洁的干纱布包裹榨取果汁。然后用移液管吸取果汁10mL，置100mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，摇匀备用。用移液管吸取5mL或10mL上述试料稀释液，放入100mL锥形瓶中，加蒸馏水20mL，加2滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，30s不褪色即为终点，记下耗用的氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数，重复1～2次，取平均值，按式（3）计算果实中酸的含量。

　　所得结果表示至小数点后一位小数：

8.4.3 固酸比按式（4）计算

8.4.4 维生素C含量的测定（碘滴定法）

8.4.4.1 试剂的配制和标定

8.4.4.1.1 1％淀粉溶液：称取1g可湿性淀粉，先用10mL水调匀，然后加90mL蒸馏水煮沸，边煮边搅，使其呈透明状为止。

8.4.4.2 1％草酸溶液：称取10g草酸，用蒸馏水溶解至1000mL。

8.4.4.1.3 0.01mol/L碘标准滴定溶液〔c（1/2I₂）〕

　　配制：称取碘化钾（化学纯）0.80g，置于1000mL容量瓶中加少量蒸馏水使其溶解。称取碘（化学纯）1.3g，倒入上述碘化钾溶液中，振动使碘完全溶解后加蒸馏水至1000mL。

　　标定：准确称取维生素C（化学纯）20.0mg，置于250mL容量瓶中，用1％草酸溶液定容至刻度。用移液管吸取10mL上述维生素C溶液，置于100mL锥形瓶中，加1 ％淀 粉溶液1mL（20滴），再加1％草酸溶液20mL，用碘标准滴定溶液滴至微蓝色，30s不褪色即为终点，记下碘液的消耗量，重复2次，取其平均值。另取1％草酸30mL，置100mL锥形瓶中，按同样方法滴定至终点，记下碘液的消耗量。由式（5）计算碘液的滴定度。

8.4.4.2 测定步骤

　　按8.4.2.2条制取柑桔果汁，立即用移液管吸取果汁5mL置于100mL容量瓶中，迅速用1％草酸溶液定容至刻度。吸取此果汁稀释液10mL置于100mL锥形瓶中，按8.4.4.1.3条滴定至终点，记下碘标准滴定溶液的消耗量，重复1～2次，取其平均值，由式（6）计算出果实中维生素C的含量。

　　所得结果表示至小数点后一位数。