出口柑桔鲜果检验标准(2)
（经济作物-瓜果、蔬菜种植与产品）
GB 8210—87
5 检验方法
5.1 柑桔检验流程
5.2 外观质量
5.2.1 用具：检验台、开箱钳、放大镜等。
5.2.2 条件：检验室要求自然光线充足或照明设备良好，无酒精或其他刺激性气味。参与检验人员要感官正常，具有相当熟练的鉴评经验，检验前不食酒、辛辣等刺激性食物，检验过程中不吸烟。
5.2.3 步骤：将样箱逐件开启，撤除包果纸，果实平摊在检验盘上，按照标准、合同及各品种的特征，对样品整体进行感官鉴定：果实的新鲜度；该品种该等级应具有的形状、大小、色泽、果面特征以及外观的匀整度和洁净度，是否符合标准、合同的要求。
5.3 等级规格
5.3.1 规格（组别）
5.3.1.1 用具：分组器（板），感量0.1及0.001kg台秤等。
5.3.1.2 步骤：在5.2条检验外观质量后，对样品果逐个以准确之分组器（孔）测定。将不符合该组别 横径的果实另行盛置，计量。按式（1）、（2）计算邻组果（不合该组的高一组果或低一组果）和隔组果（超过上下邻组的果实）占总数的百分率。
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邻组果（％）＝（W1/W）×100…………………………………………（1） |
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隔组果（％）＝（W2/W）×100…………………………………………（2） |
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式中：W── |
样果重量或个数； |
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W1── |
样果中邻组果重量或个数； |
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W2── |
样果中隔组果重量或个数。 |
5.3.2 次级果和各级比例
5.3.2.1 用具：同5.3.1.1条。
5.3.2.2 步骤：在5.3.1.2条检验后按标准或合同的等级条件，对样品逐个进行感官鉴定。将不符合被检验等级的次一级和次二级果拣出，亦将各级果按级别归类，分别计量。按式（3）、（4）、（5）计算。
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次一级果（％）＝（W1/W）×100………………………………（3） |
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次二级果（％）＝（W2/W）×100………………………………（4） |
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各级果（％）＝（W3/W）×100………………………………（5） |
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式中：W── |
样果重量或个数； |
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W1── |
样果中次一级果重量或个数； |
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W2── |
样果中次二级果重量或个数； |
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W3── |
样果中各级果重量或个数。 |
5.4 缺陷果
5.4.1 用具：检验台，样品盘，放大镜，不锈钢水果刀，感量0.1及0.001kg台秤等。
5.4.2 步骤：在5.3.2检验后，按腐烂果、水肿果、冻害果、裂果、夜蛾刺果、重伤果、重油斑（枯水果除外）等其他严重缺陷果和一般缺陷果的特征，对样品果逐个用肉眼观察，手触硬度，必要时剖视果肉情况，品尝有无异味。将各种严重缺陷果及一般缺陷果拣出，分别计量。按式（6）、（7）、（8）、
（9）、（10）计算。
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腐烂果（％）＝（W1/W）×100……………………………………（6） |
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冻害果（％）＝（W2/W）×100……………………………………（7） |
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水肿果（％）＝（W3/W）×100……………………………………（8） |
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其他各项严重缺陷果（％）＝（W4/W）×100…………………………（9） |
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一般缺陷果（％）＝（W5/W）×100……………………………………（10） |
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式中：W── |
样果重量或个数； |
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W1── |
样果中腐烂果重量或个数； |
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W2── |
样果中冻害果重量或个数； |
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W3── |
样果中水肿果重量或个数； |
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W4── |
样果中其他各项严重缺陷果重量或个数。 |
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W5── |
样果中一般缺陷果重量或个数。 |
5.5 枯水
5.5.1 用具：同5.4.1。
5.5.2 步骤：取5.6.1混合样品果100个，先验外观，然后剖开，逐个按照枯水分级特征鉴定其级别。记录各级果实个数。按式（11）计算平均枯水率。
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平均估水（％）＝〔（f0＋1f1＋2f2＋3f3）/3N〕×100………………（11） |
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式中： N── |
样果总个数； |
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f0、f1、f2、f3── |
各级枯水果个数； |
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0、1、2、3── |
各级代表数值； |
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3── |
枯水最重一级的代表数值。 |
5.6 风味
5.6.1 用具：同5.4.1。
5.6.2 样果的制备：在5.3条检验后，从每箱样品中的不同部位取出具代表性的果实5～20个，集中盛置于箱中，混合备用。
5.6.3 步骤：取样品果10～20个，洗净，拭干，用不锈钢水果刀纵切四瓣，部分横切二瓣。观察果肉色泽，果心大小；品尝滋味质地，化渣程度，果汁多少；嗅其香气；测量果皮厚度、种籽粒数。鉴定是否符合标准、合同和该品种的要求。
5.7 理化检验
5.7.1 样品果的制备：同5.6.1。
5.7.2 果形指数
5.7.2.1 仪器：游标卡尺（0.05或0.1mm）等。
5.7.2.2 步骤：取样品果10～20个，逐个用游标卡尺测定果实纵径（由果顶端至蒂端）和横径（赤道线的切断面直径）。按式（12）计算。
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果形指数＝H/D……………………………………（12） |
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式中：D── |
果实横径，mm； |
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H── |
果实纵径，mm。 |
5.7.3 可食部分百分率
5.7.3.1 仪器与用具：感量0.1g天平，不锈钢水果刀，白瓷盘，镊子等。
5.7.3.2 步骤：取样品果10～20个，洗净，拭干，称总果重（准确到0.1g），仔细地将每个样果之果皮（含白皮层）、囊瓣、种籽等各部分分开。分别称计其重量（准确到0.1g）。按式（13）、（14）、（15）计算。
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甜橙、宽皮柑桔可食部分（％）＝〔W－（W1＋W2）/W〕×100…………（13） |
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柠檬、金柑可食部分（％）＝〔（W－W2）/W〕×100……………（14） |
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柚可食部分（％）＝〔W－（W1＋W2＋W3）/W〕×100………………（15） |
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式中：W── |
样品果总重量，g； |
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W1── |
样果中果皮重量，g； |
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W2── |
样果中种籽重量，g； |
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W3── |
样果中囊瓣皮重量，g； |
5.7.4 果汁率
5.7.4.1 仪器与用具：玻璃榨汁器，烧杯，漏斗，干燥纱布，不锈钢水果刀，感量0.1g天平等。
5.7.4.2 步骤：取样品果10～20个，洗净，拭干，称总果重（准确到0.1g），样品果横切成两段，用榨汁器榨出果汁，经二层干净纱布过滤盛于烧杯中，将榨汁后的囊瓣从果皮扯下，取出种籽，亦放入洁净纱布中，再将果汁全部压出，合并于烧杯中。称计果皮、种籽、果渣（含囊瓣壁和汁胞壁）的重量（准确
到0.1g）。按式（16）计算。
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果汁率（％）＝〔W－（W1＋W2＋W3）/W〕×100…………………（16） |
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式中：W── |
样果总重量，g； |
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W1── |
样果中果皮重量，g； |
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W2── |
样果中种籽重量，g； |
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W3── |
样果中果渣重量，g； |
5.7.5 可溶性总固形物
5.7.5.1 仪器及用具：手持式糖量计或阿贝折射仪，胶头滴管，玻棒，漏斗，榨汁器，恒温水浴，不锈钢水果刀，烧杯等。
5.7.5.2 试液制备：取样品果10～20个，洗净，拭干，横切成两段，用玻璃榨汁器榨出果汁，经二层干净纱布过滤盛于烧杯，搅匀。亦可用5.7.4测定果汁率之果汁。
5.7.5.3 方法Ⅰ──手持式糖量计测定法（适用于货场检验）
直接测定法：打开棱镜盖板，用柔软的绒布或脱脂棉蘸蒸馏水（必要时可蘸二甲苯或乙醚）将棱镜拭干，注意勿损镜面，待棱镜干燥后，用干燥洁净滴管吸蒸馏水2～3滴于镜面上，合上镜板，使其遍布棱镜的表面，将仪器平置，进光孔对向光源，调整目镜，使镜内的刻度数字清晰，调节螺丝于视场内所见明暗分界处的读数为0点。在同样温度下，同样方法滴样液2～3滴于棱镜面上，调整目镜使镜内视物分界明显，记录明暗分界处的读数。平行测定2～3次取平均值，即为果汁中可溶性总固形物百分率。
查表法：手持式糖量计使用前不用蒸馏水校正，按上法直接测定并记录测定时的温度，参照附录A（补充件）校正。
5.7.5.4 方法Ⅱ──阿贝折射仪测定法（仲裁法）
折射仪的校正：折射仪置于干净桌面上装上温度计和电动恒温水浴流水管道。调节水温为20±0.5℃。分开折射仪的两面棱镜，用干燥脱脂棉蘸蒸馏水（必要时可蘸二甲苯或乙醚）拭净，然后用干净的脱脂棉（或擦镜纸）拭干，待棱镜完全干燥后，用洁净玻棒蘸取蒸馏水1～2滴滴于棱镜上，迅速闭合，对准光源由目镜观察，旋转手轮使标尺上的糖度恰好是20℃的0％，观察望远镜内明暗分界线是否在接物镜“×”线中间，若有偏差用附件方孔调节扳手转动示值调节螺丝，使明暗分界处调到“×”线中央，调整完毕后，在测定样品时，勿再动调节螺丝。
样液的测定：在测定前，先将棱镜擦洗干净，以免有其他物质影响样液测定结果。用玻棒蘸取或用干净滴管吸取样液1～2滴，滴于棱镜上，迅速闭合，静置数秒钟，待样液达20℃，对准光源，由目镜观察并转动补偿器螺旋，使明暗分界线明晰，转动标尺指针螺旋使其明暗分界线恰好在接物镜“×”线的交点上，读取标尺上的糖度读数，同时记录温度。平行测定2～3次取其平均值。
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注：① |
按照仪器说明及有关事项正确操作。 |
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② |
若不用恒温水浴流水，参照附录A（补充件）将结果修正。 |
5.7.6 总糖测定──斐林氏容量法（常用法）
5.7.6.1 原理：在沸热条件下，用还原糖溶液滴定一定量的斐林氏溶液时，将斐林氏溶液中的二价铜还原为一价铜，以亚甲基蓝为指示剂，稍过量的还原糖立即使蓝色氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝。
5.7.6.2 仪器设备：电炉，恒温水浴，滴定管，锥形瓶，容量瓶，移液管，石棉垫漏斗，分析天平等。
5.7.6.3 试剂
a. 葡萄糖标准溶液：称取在105℃烘干2h的分析纯无水葡萄糖1g（准确至0.0001g），溶于蒸馏水中稀至250ml摇匀。
b. 1％亚甲基蓝指示剂：1g亚甲基蓝溶于100ml蒸馏水中。
c. 0.1％甲基红指示剂：0.1g甲基红溶于100ml蒸馏水中。
d. 浓盐酸（比重1.19，分析纯）及1∶3盐酸稀释液。
e. 40％及10％的氢氧化钠溶液。
f. 斐林氏溶液配制及标定：
斐林氏液A：称取分析纯硫酸铜（CuSO4·5H2O）69.28g，溶于蒸馏水中，稀释至1000ml，放置1d，过滤，贮于棕色瓶内。
斐林溶液B：称取分析纯氢氧化钠100g和分析纯酒石酸钾钠（KNaC4O6H4·4H2O）346g，溶于蒸馏水中，稀释至1000ml，放置2d，用石棉垫漏斗抽滤。
斐林氏溶液的标定：
预备滴定：吸取斐林氏A和B液各5ml，放入250ml锥形瓶中，加蒸馏水20ml，葡萄糖标准液注入滴定管中，预先滴加一定体积于A、B混合液中，在电炉上加热，使其在2min左右沸腾，煮沸1min后，加入1％亚甲基蓝指示剂2～3滴，又隔0.5min，在沸腾状态下，继续以每秒4～5滴的速度滴加葡萄糖标准液，直至混合液蓝色完全消失呈现砖红色为终点。从煮沸到滴定终点共不超过3min。
正式滴定：按预备滴定吸取斐林氏A、B液和水20ml于锥形瓶中，加热前向混合液中预加的葡萄糖标准液的量应接近于滴定值，使沸腾后滴加葡萄糖标准液的量在0.5～1ml，若超过或不足，酌量增减至适合为止。平行试验二次取平均值（滴定值相差不超过0.1ml）。按式（17）计算。
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K＝（W/C×V）/10……………………………………………………（17） |
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式中：K── |
每毫升斐林氏溶液相当于葡萄糖克数； |
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W── |
葡萄糖的称量，即1.0000g左右； |
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C── |
葡萄糖的定容量，ml； |
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V── |
葡萄糖标准液滴定时所耗的体积，ml； |
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10── |
斐林氏A和斐林氏B溶液的体积，ml。 |
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注： |
无色的还原型亚甲基蓝极易被空气中的氧所氧化，应调节电炉温度使瓶内溶液始终保持沸腾状态，液面覆盖水蒸气不与空气接触。整个滴定过程锥形瓶不能离开电炉随意摇动。 |
5.7.6.4 还原糖的测定步骤
a. 试液的制备：吸取经过滤果汁（见5.7.4）25ml，用蒸馏水稀释至250ml，摇匀，注入滴定管。
b. 预备滴定：同斐林氏溶液的标定的预备滴定。
c. 正式滴定：同斐林氏溶液的标定的正式滴定，平行试验三次。
d. 结果计算：按式（13）计算还原糖含量。
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还原糖（g/100ml果汁）＝{（K×10）/〔V×（G/c）〕}×100……（18） |
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式中：K── |
每毫升斐林氏溶液相当于葡萄糖克数； |
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G── |
吸取原果汁的体积，ml； |
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C── |
果汁稀释定容体积，ml； |
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V── |
试液滴定时所耗体积，ml； |
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10── |
斐林氏A和斐林氏B溶液体积，ml。 |
5.7.6.5 转化糖的测定步骤
a. 试液的制备：吸取经过滤果汁（见5.7.4）5ml，于100ml容量瓶中，加蒸馏水至50ml，加浓盐酸3ml摇匀。将容量瓶置于恒温水浴中转化，使转化液温度在2～2.5min达80℃，并在80±2℃保持10min后，取出置流动水中迅速冷却至20℃，加甲基红指示剂2滴，用40％和10％氢氧化钠溶液中和，如过量再以1∶3盐酸调试，加蒸馏水至刻度，摇匀，注入滴定管。
b. 预备滴定：同斐林氏溶液的标定的预备滴定。
c. 正式滴定：同斐林氏溶液的标定的正式滴定，平行试验三次。
d. 结果计算：同还原糖。
5.7.6.6 总糖的计算：按式（19）计算含量。
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蔗糖(g/100ml)果汁＝(转化糖－还原糖)×0.95总糖(g/100ml果汁)
＝蔗糖＋还原糖………(19) |
式中：0.95──由转化糖换算成蔗糖的系数。
注：还原糖、转化糖平行试验结果，相对误差不超过2％。
5.7.7 可滴定酸测定──指示剂法（常规法）
5.7.7.1 原理：用氢氧化钠标准溶液对样液进行中和滴定，以酚酞为指示剂，根据所耗碱液的体积计算酸的含量。
5.7.7.2 仪器设备：碱式滴定管、锥形瓶、容量瓶、移液管、感量0.1及0.0001g天平等。
5.7.7.3 试剂：
a.1％酚酞指示剂：1g酚酞溶于100ml95％乙醇溶液中，贮于滴瓶中。
b.C（NaOH）＝0.1mol/l氢氧化钠标准溶液：用感量0.1g天平迅速称取分析纯氢氧化钠4g，溶于蒸馏水中稀释至1000ml，摇匀。
氢氧化钠标准溶液的标定：精确称取经120℃烘2h以上的基准试剂邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）0.3～0.4g（准确至0.0001g），放入250ml锥形瓶中，加蒸馏水约100ml溶解，加入1％酚酞指示剂2～3滴。用氢氧化钠标准溶液滴定，至显微红色30s不退色为终点。平行试验3～5次，取平均值。按式（20）计算氢氧化钠标准溶液的浓度。
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M＝W/（V×0.2042）……………………………………………………（20） |
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式中：M── |
氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/l； |
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W── |
邻苯二甲酸氢钾的称量，g； |
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V── |
滴定耗用氢氧化钠标准溶液体积，ml； |
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0.2042── |
邻苯二甲酸氢钾的mmol/l。 |
5.7.7.4 步骤：吸取经过滤果汁（见5.7.4）25ml，用蒸馏水稀释至250ml，摇匀。吸取此稀释果汁10ml，放入150ml锥形瓶中，加1％酚酞2～3滴。用已标定的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色30s不退色为终点。平行试验二次，取平均值。同时作空白试验。
5.7.7.5 结果计算：按式（21）计算可滴定酸的含量。
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可滴定酸（以柠檬酸计，g/100ml果汁）＝
〔（V－V0）×M×0.064/（G/C×10）〕×100…………（21） |
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式中：V── |
样品滴定耗用氢氧化钠标准溶液体积，ml； |
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V0── |
空白试验耗用氢氧化钠标准溶液体积，ml； |
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M── |
氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/l； |
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G── |
原果汁的体积，ml； |
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C── |
果汁稀释定容体积，ml； |
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0.064── |
1m10.1mol/l氢氧化钠溶液相当于柠檬酸的克数； |
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10── |
滴定时吸取稀释果汁的体积，ml。 |
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注：① |
平行试验结果，相对误差不超过2％。 |
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② |
试验所用水均须用经煮沸冷却的蒸馏水。 |
5.7.8 抗坏血酸测定──2，6－二氯靛酚滴定法
5.7.8.1 原理：用蓝色的碱性2，6－二氯靛酚染料标准溶液，对含抗坏血酸的酸性浸出液进行氧化还原滴定，染料被还原为无色，当达到滴定终点时，多余的染料在酸性介质中表现为浅红色，由染料的用量计算抗坏血酸的含量。
5.7.8.2 仪器设备：微量滴定管、锥形瓶、容量瓶、移液管、感量0.1及0.0001g天平等。
5.7.8.3 试剂
a. 2％草酸溶液：称取分析纯草酸（CH2C2O4）20g，溶于蒸馏水，稀释至1000ml。
b. 抗坏血酸标准溶液：准确称取预先置于P2O5干燥5h以上的分析纯抗坏血酸100mg（准确到0.1mg），溶于2％草酸溶液中，稀释至100ml，摇匀，置冰箱中保存。
c. 2，6－二氯靛酚（2，6－二氯苯酚吲哚酚钠）溶液：称取碳酸氢钠（NaHCO3）52.5mg，溶解于200ml经煮沸的热蒸馏水（50～60℃），然后称取62.5mg2，6－二氯靛酚，溶解于上述碳酸氢钠溶液中，冷却定容至250ml，过滤于棕色试剂瓶中，置冰箱中保存。每星期标定一次，以保证测定的准确。
2，6－二氯靛酚溶液的标定：吸取5ml标准抗坏血酸溶液于150ml锥形瓶中，加2％草酸溶液5ml，立即用2，6－二氯靛酚溶液滴定到微红色15s不退色为终点。平行试验2～3次。同时作空白试验。按式（22）计算滴定度。
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T＝C×V/（V1－V0）……………………………………（22） |
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式中：T── |
每毫升2，6－二氯靛酚溶液相当于抗坏血酸的毫克数（或滴定度）； |
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V── |
吸取抗坏血酸的体积，ml； |
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V1── |
滴定标准抗坏血酸液所耗2，6－二氯靛酚溶液的体积，ml； |
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V0── |
空白滴定所耗2，6－二氯靛酚溶液的体积，ml； |
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C── |
抗坏血酸标准溶液的浓度，mg/ml。 |
5.7.8.4 测定步骤：吸取经过滤果汁（见5.7.4）（若样液有色，用白陶土脱色）10ml于100ml容量瓶中，立即用2％草酸溶液稀释至刻度。吸取此稀释液10ml，注入150ml锥形瓶中，用已标定过的2，6－二氯靛酚溶液滴定至微红色15s不退色为终点。平行试验2～3次。同时作空白试验。
5.7.8.5 结果计算：按式（23）计算抗坏血酸含量。
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抗坏血酸（mg/100ml果汁）＝〔T×（V－V0）/W〕×100………（23） |
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式中：T── |
每毫升2，6－二氯靛酚溶液相当于抗坏血酸的毫克数； |
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V── |
样液滴定所耗2，6－二氯靛酚溶液的体积，ml； |
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V0── |
空白滴定所耗2，6－二氯靛酚溶液的体积，ml； |
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W── |
用于滴定的果汁量，10×10/100，ml。 |
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注：① |
平行试验结果相对误差不超过2％。 |
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② |
2，6－二氯靛酚染料如含有分解物或其制备的贮备液中含有分解产物，均使滴定的终点不明显，每次使用2，6－二氯靛酚染料，须用新配制的抗坏血酸标准液标定，纯染料1ml相当于0.088mg的抗坏血酸，若低于此数过大，应当废去不用，重新配制。若染料不纯亦须更换新的试剂。 |
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③ |
所有试剂配制，都需用重蒸馏水。 |
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④ |
抗坏血酸在溶液中易氧化，在整个测定过程中，操作应迅速。滴定开始时，染料迅速加入，直至红色不立即消失，而后逐滴加入，并不断摇动锥形瓶直至终点，整个滴定时间不宜超过2min。抗坏血酸纯度检验法参照GB 6195－86《水果、蔬菜维生素C含量测定法（2，6－二氯靛酚滴定法）》附录B。 |
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⑤ |
样品取出后，应尽快浸泡在2％草酸溶液中，以免氧化损失抗坏血酸。 |
5.8 包装检验
5.8.1 出口柑桔包装检验以检验出口柑桔成件为主，必要时可检验半成品果箱。
5.8.2 检验数量：同4.1条
5.8.3 检验内容及方法
5.8.3.1 外观检验：抽样时对全批果箱的结构、外观、色泽、孔洞、钉合、封钉、捆扎、封口、唛头和标志等进行全面检查。是否符合清洁、干燥、坚固、完整的要求；铁钉的规格及数量，穿入箱内的钉脚是否打平，钉尖有无穿出箱内外；木箱的条缝、纸箱的孔洞是否通畅；纸箱是否有受潮、变形、离层现象；钉合、粘封、捆孔是否牢固；唛头、标志是否清晰、完整、正确、不掉色。
5.8.3.2 规格尺寸：测量样箱的外径、内径尺寸。
5.8.3.3 内包装：样箱开启后，逐箱检查内衬、中隔板、果实包纸、装箱、排列情况；核对果实个数；检查包果纸、垫箱纸的色泽、洁净度、大小和质量等是否符合规定要求。
5.8.3.4 含水量：用半导体水分测定计测定。
5.8.3.5 抗压力的测定：采用液压力计或直接称重试压测定。
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