香蕉采后贮藏流通标准
（经济作物-瓜果、蔬菜种植与产品）
GB 9827—88
1 主题内容与适用范围
本标准规定了香蕉收购的等级规格、质量指标、检验规则、方法及包装要求。
本标准适用于香蕉果品的条蕉、梳蕉的收购质量规格。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
3 术语
3.1 条蕉：指果穗（串蕉）。
3.2 梳蕉：指果手（果段）。
3.3 果指：指每只果实。
3.4 同一类品种特征：指香蕉的形状、色泽相似之性状。
3.5 果实长度：指自果柄基部沿果身外弧线到果顶的长度。
3.6 中间一梳：指整条蕉奇数的中间一梳或偶数中间的两梳平均数。
3.7 形状完整：指香蕉果实排列紧密有规律、果实大小基本一致，不缺果指，无连体蕉和扭曲等畸形蕉。
3.8 皮色青绿：指果实色泽保持香蕉自然青绿色。
3.9 成熟适当：指各个不同季节的蕉已达到适当成熟阶段。
3.10 饱满度标准：果身微凹，棱角明显，其饱满度为75％以下，果身圆满，尚见棱角为75％～80％；果身圆满无棱者为过熟现象。
3.11 腐烂：指任何腐败损及果轴、果柄以及果实部分者。
3.12 裂果：指果皮破裂，露出果肉。
3.13 断果：指果实折断为两段或多段。
3.14 裂轴：指果轴因割切不当或指座不坚实而受外力破裂者。
3.15 折柄：指果柄受损面流乳汁。
3.16 轻度损害
3.16.1 压伤、擦伤：指果实被压或磨擦而损伤，但不明显。
3.16.2 日灼：指果实被曝日灼伤，使果皮失去正常色泽。
3.16.3 疤痕
a. 水锈：指香蕉果实表皮部发生之锈迹。一梳蕉中按只数计，不得超过10％。
b. 伤痕：指被风伤害或鸟、昆虫等动物咬伤，抓伤果皮而形成的疤。一梳蕉中按只数计，不得超
过5％。
3.16.4 黑星病：果皮被害部分呈黑斑点。平均每平方厘米不得超过1点。
3.17 一般损害
3.17.1 压伤、擦伤：一梳蕉中平均不得超过2cm2。
3.17.2 日灼：一梳蕉中按只数计，不得超过5％。
3.17.3 疤痕
a. 水锈：一梳蕉中按只数计，不得超过20％。
b. 伤疤：一梳蕉中按只数计，不得超过10％。
3.17.4 黑星病平均每平方厘米不得超过3点。
3.18 重损害
3.18.1 压伤、擦伤：一梳蕉中平均不得超过4cm2。
3.18.2 日灼：一梳蕉中按只数计，不得超过10％。
3.18.3 疤痕
a. 水锈：一梳蕉中按只数计，不得超过30％。
b. 伤疤：一梳蕉中按只数计，不得超过20％。
3.18.4 黑星病平均每平方厘米不得超过6点。
3.19 清洁：指果实无尘土、农药残留或任何其他物质污染。
4 质量指标
4.1 规格质量
4.1.1 条蕉分级：条蕉依品质分为优等品、一等品和合格品三个等级，应符合表1的各项指标规定。
表 1 条蕉规格质量
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等级
指标
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优 等 品
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一 等 品
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合 格 品
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特征
色泽 |
香蕉须具有同一类品种的特征。果实新鲜，形状完整，皮色青绿，有光泽，清洁 |
香蕉须具有同一类品种的特征。果实新鲜，形状完整，皮色青绿，清洁 |
香蕉须具有同一类品种的特征。果实新鲜、形状尚完整，皮色青绿，尚清洁 |
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成熟度 |
成熟适当，饱满度为75％～80％ |
成熟适当，饱满度为75％～80％ |
成熟适当，饱满度为75％～80％ |
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重量、
梳数、
长度 |
每一条香蕉重量在18kg以上，不少于七梳，中间一梳每只长度不低于23cm |
每一条香蕉重量在14kg以上，不少于六梳，中间一梳每只长度不低于20cm |
每一条香蕉重量在11kg以上，不少于五梳，中间一梳每只长度不低于18cm |
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每千克
只数 |
尾梳蕉每千克不得超过12只。每批中不合格者以条蕉计算，不得超过总条数的3％ |
尾梳蕉每千克不得超过16只。每批中不合格者以条蕉计算，不得超过总条数的5％ |
尾梳蕉每千克不得超过20只。每批中不合格者以条蕉计算，不得超过总条数的10％ |
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伤病害 |
无腐烂、裂果、断果。裂轴、压伤、擦伤、日灼、疤痕、黑星病及其他病虫害不得超过轻度损害果轴头必须留有头梳蕉果顶1～3cm |
无腐烂、裂果、断果。
裂轴、压伤、擦伤、日灼、疤痕、黑星病及其他病虫害不得超过一般损害果轴头必须留有头梳蕉果顶1～3cm |
无腐烂、裂果、断果。
裂轴、压伤、擦伤、日灼、疤痕、黑星病及其他病虫害不得超过重损害果轴头必须留有头梳蕉果顶1～3cm |
4.1.2 梳蕉分级：梳蕉依品质分为优等品、一等品和合格品三个等级，应符合表2的各项指标规定。
表 2 梳蕉规格质量
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等级
指标
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优 等 品
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一 等 品
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合 格 品
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特征
色泽 |
香蕉须具有同一类品
种特征。果实新鲜，形
状完整、皮色青绿、有
光泽、清洁
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香蕉须具有同一类品种特征。果实新鲜，形状完整皮色青绿、有光泽、清洁 |
香蕉须具有同一类品
种特征。果实新鲜、形
状尚完整皮色青绿，尚
清洁 |
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成熟度
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成熟适当，饱满度为75％～80％ |
成熟适当，饱满度为75％～80％ |
成熟适当，饱满度为75％～80％ |
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每千克
只数 |
梳型完整，每千克不得超过8只。果实长度22cm以上。每批中不合格者，以梳数计算，不得超过总梳数的5％
|
梳型完整，每千克不得超过11只。果实长度19cm以上。每批中不合格者，以梳数计算，不得超过总梳数的10％ |
梳型完整，每千克不得超过14只。果实长度16cm以上。每批中不合格者，以梳数计算，不得超过总梳数的10％ |
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伤病害 |
不得有腐烂、裂果、断果。允许有压伤、擦伤、折柄、日灼、疤痕、黑星病及其他病虫害所引起的轻度损害
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不得有腐烂、裂果、断果。允许有压伤、擦伤、日灼、疤痕、黑星病及其他病虫害所引起的一般损害 |
不得有腐烂、裂果、断果。允许有压伤、擦伤、日灼、疤痕、黑星病及其他病虫害所引起的重损害 |
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果轴 |
去轴，切口光滑。果柄不得软弱或折损
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去轴，切口光滑。果柄不得软弱或折损 |
去轴，切口光滑。果柄不得软弱或折损 |
4.2 卫生指标
按 GB 2762～2763及有关食品卫生的国家规定执行。对产品的检疫，按国家植物检疫有关规定执行。
5 检验规则与方法
5.1 每一等级的果实必须符合该等级标准。其中任何一项不符合规定者，降为下等级，不合格者为等外品。凡是药害、冻、黄熟蕉、浸水蕉一律不收购。
5.2 条蕉收购后，须要竖直，轴尾向上，轴头向下，只准放一层，不允许叠堆乱放，并及时加工、包装。
5.3 成件商品送到收购站，应按规定的堆码方法，存放于指定的地方。点清件数，并进行外包装和标志检验。
5.4 取样：取条蕉或每批件数的10％，必要时酌情增加或减少取样比例。所取样品仅供重量和质量检验。
5.5 重量检验：条蕉以缺（片）称重，求计重量。成件样品检验净重。
5.6 感观检验：对样果逐条逐梳进行检查，按照本标准规定将果实形状、皮色、长度及伤病害等逐一检验。
6 包装要求
6.1 包装：盛香蕉的容器纸箱、竹篓必须清洁、无异味，内部无尖突物，无虫孔及霉变现象，牢固美观。
6.1.1 纸箱；用牛皮纸板或瓦楞原纸加工制成，容量净重12kg或18kg。
6.1.2 竹篓：用青白篾片制成，容量净重20kg或25kg。
6.1.3 装箱方法：用纸箱盛装香蕉，箱内套装薄膜袋，蕉果弓形背部不得向下，只装同等级果实。
6.1.4 装篓方法：篓内壁用草纸垫一层或多层，蕉果弓形背部不得向下，只装同等级果实。篓盖用铁丝拴牢。
6.2 标志：包装上应标明品名、等级、毛重、净重、包装日期、产地以及收购站检查人员姓名。
附 件 A
香蕉主要理化成分参考指标及检查方法
（补充件）
A1 主要理化成分指标
A1.1 果实硬度：15～16kg/cm
A1.2 可食部分：≥57％
A1.3 果肉淀粉：≥19.5％
A1.4 总可溶性糖：0.1％～0.4％
A1.5 含水量：≤75％
A1.6 可滴定酸含量：0.2％～0.5％
A2 理化检验方法
A2.1 取样：取代表条蕉各部位香蕉5梳，从每梳蕉中间部位取果2个（共10个）为检验样品。
A2.2 可食部分的检测
方法：果实去除果柄后称重，然后将果肉和果皮仔细分开，称果皮重量。
结果计算，按式（A1）：
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可食部分占整果的百分率（％）=〔(W0-W1)/W0〕×100 ……（A1） |
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式中：
W0── |
果实重量，g； |
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W1── |
果皮重量，g。 |
A2.3 硬度检测
a. 仪器：TG-2型水果硬度计。
b. 方法：取10个样果，在果实背中处，用硬度计测硬度。
A2.4 含水量检测
a. 原理：香蕉所含水分能在一定温度下蒸发掉。
b. 仪器：分析天平，烘箱，50mL烧杯。
c. 方法：准确称量已于105℃烘至恒重的烧杯，切取香蕉果实的中间部分若干果肉薄片（约0.1cm）于已知重的烧杯中，称重（准确到0.001g），放于105℃烘箱烘30min，然后于80℃下烘至恒重并称重。
结果计算，按式（A2）：
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含水量（％）=〔(W2-W3)/(W2-W1)〕]×100 …………………（A2） |
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式中：
W1── |
烧杯重，g； |
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W2── |
烧杯+样品鲜重，g； |
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W3── |
烧杯+样品干重，g。 |
A2.5 总可溶性糖的检验
a. 原理：糖和硫酸作用生成糠醛，糖醛和蒽酮作用生成蓝绿色络合物，这种络合物颜色的深浅和糖含量成正比。
b. 仪器：72型分光光度计，恒温水浴锅，带直玻管的锥形瓶，布氏漏斗及抽滤瓶，15mL玻璃试管。
c. 试剂：85％乙醇，0.2％蒽酮硫酸溶液（0.2g蒽酮加入5mL蒸馏水中，再加1.18g/cm3的浓硫酸至100mL，用时新配），100μg/mL葡萄糖标准溶液。
d. 标准曲线的绘制：分别取葡萄糖标准溶液0.2、0.6、1.0、1.4、1.8mL于玻璃试管中，并加蒸馏水至2mL，空白加2mL蒸馏水，然后于冰浴中各加6mL0.2％蒽酮试剂，摇匀，于沸水中煮10min，迅速以自来水冷却后，倒入1cm比色杯，于620nm波长处测吸光度，以吸光度为纵坐标，糖浓度为横坐标，绘出标准曲线。
e. 提取方法：5g果肉磨成糊状，加40mL85％乙醇移入锥形瓶中，80℃水浴提取30min，稍冷后抽滤，残渣再加30mL乙醇，继续提取30min，再抽滤，滤液倒入蒸发皿，85℃蒸去乙醇，用蒸馏水定容至100mL，残渣待测淀粉用。
f. 取样液1mL，加蒸馏水至2mL，再按制作标准曲线的方法测定其吸光度。
A2.6 淀粉含量的检测
a. 原理：淀粉酸解转化成葡萄糖，测其葡萄糖含量，然后换算成淀粉含量。
b. 试剂：5％盐酸，10％氢氧化钠，碘-碘化钾溶液（碘：碘化钾=0.3g∶1.3g/100mL），0.15mol/L氢氧化钡，5％硫酸锌。
c. 提取方法：将提取糖的残渣烘干，集于带玻管的锥形瓶内，加30mL5％盐酸，沸水浴中使淀粉完全水解（用碘-碘化钾试剂检测至不产生蓝色）。冷却后加适量的10％氢氧化钠中和残余的酸，并加5％硫酸锌和0.15mol/L氢氧化钡溶液各5mL，去除干扰物，过滤定容至100mL。
d. 检测和计算：用测可溶性糖的方法测定粗淀粉含量。
结果计算，按式（A4）：
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粗淀粉含量（％）=水解后可溶性糖含量％×0.9 ……………（A4） |
式中：0.9──由葡萄糖换算成淀粉的因数。
A2.7 可滴定酸的检测
a. 原理：根据可滴定酸在水中的易溶性，用酸碱中和法测定可滴定酸的含量。
b. 仪器：离心机。
c. 试剂：0.001g/L酚酞溶液，约0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液。
结果计算，按式（A5）：
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氢氧化钠标准滴定溶液浓度（mol/L）=W/（45×V）…………（A5） |
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式中：
W── |
用于标定的草酸量，g； |
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V── |
滴定时消耗的氢氧化钠标准滴定溶液体积，mL； |
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45── |
与1mL氢氧化钠标准滴定溶液〔NaOH=0.001mol/L〕相当的1/2mol草酸的质量，g。 |
d. 提取及检测：5g果肉研磨，加25mL蒸馏水，50℃水浴提取30min，然后以4000r/min离心15min，留上清液，沉淀用25mL蒸馏水搅匀后，再离心，重复2次，合并上清液定容至100mL，取25mL，以氢氧化钠溶液滴定，加2滴0.001g/L 酚酞作指示剂。
结果计算（以100g鲜重中含苹果酸的量来表示），按式（A6）：
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苹果酸g/100鲜重=V×K×0.0067×20×4……………（A6） |
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式中：
V── |
滴定25mL样液所用的氢氧化钠体积，mL； |
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K── |
滴定的氢氧化钠浓度与0.1mol/L氢氧化钠的校正值（K=c/0.1）； |
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c── |
滴定的氢氧化钠溶液浓度，mol/L； |
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0.0067─ |
与1mL氢氧化钠标准滴定溶液〔NaOH=0.1mol/L〕相当的苹果酸的质量，g； |
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20── |
样品重量换算成100g的比例； |
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4── |
总提取液与样液的体积比。 |
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